在重庆餐饮市场持续升温的当下，煌旗小吃培训学校推出的潮汕砂锅粥专项课程，采用分阶段渐进式教学法。课程设置突出三个核心维度：食材鉴别体系、火候调控模型、商业运营模块，通过200+课时系统化培训，帮助学员建立从厨房到店面的完整知识架构。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 米种鉴别/水质要求/海鲜预处理 | 35% |
| 熬制工艺 | 温度曲线控制/搅拌频率/调味时机 | 45% |
| 商业应用 | 成本核算/菜单设计/品控标准 | 20% |
课程着重解决砂锅粥制作中的三个技术难点：米水比例动态调整、食材投放时序控制、余温焖制时长把握。教学过程中设置12个关键质量控制点，学员需通过阶段性考核方可进入下一模块。
教学分为基础夯实期（1-3天）、技能强化期（4-10天）、商业转化期（11-15天）三个阶段。每日设置3小时现场实操训练，要求学员完成指定批次的成品制作，由导师团队进行风味指标评分。
建立学员成长档案追踪学习轨迹，设置8项毕业考核标准，包括出品效率（单锅制作≤25分钟）、成本控制（误差率≤3%）、风味还原度（盲测≥90%）等核心指标。
