在川渝特色美食领域，煌旗小吃培训学校推出的柴火鸡专项课程，采用现场灶台教学模式。学员将完整掌握活鸡处理三步骤：从放血脱毛到内脏清理的标准化流程，特别针对不同鸡种（三黄鸡、土鸡、跑山鸡）的肉质特性进行差异教学。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 核心酱料 | 26种香料配比 | 误差≤3克 |
| 高汤熬制 | 筒子骨+老母鸡 | 文火6小时 |
| 火候控制 | 三阶段控温法 | 温度计监测 |
课程设置三个阶段渐进式训练：首周重点训练刀工与食材预处理，要求学员在30秒内完成整鸡分解；第二周进行调味品精准称量训练，误差需控制在5克范围内；最终阶段进行全流程模拟经营，包含高峰期出餐压力测试。
结业学员可获三项持续服务：每月新品研发资料推送、区域市场分析报告、设备维修绿色通道。针对开在旅游景区、社区商圈等不同场景的门店，提供差异化运营方案设计。
典型学员案例：2023届学员张某在磁器口古镇开设的柴火鸡门店，通过调整辣度分级和套餐组合，实现日均营业额提升40%。
