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400-888-4011
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| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉特性分析/酵母活化控制 | 3类面粉对比实验 |
| 工艺系统 | 温度湿度调控/成型手法 | 5种发酵方案测试 |
课程采用三阶教学法：理论认知→示范解析→自主实操。首日着重建立面粉蛋白质含量与成品口感关联认知，通过电子显微镜观察面团发酵微观变化。
教学团队研发的恒温醒发系统能缩短30%发酵时间，学员将掌握根据环境湿度调整醒发参数的实用技巧。针对成都地区气候特点，特别增设高湿度环境操作预案训练。
课程配备智能和面机、红外线发酵箱等现代设备，同时保留传统手工成型技法教学。通过对比实验掌握机械揉面与手工揉面的品质差异控制标准。
实行阶段考核制度，学员需通过面团延展度测试、成品重量误差控制（±2g）、出品效率测试（50个/15分钟）三项专业评估方可结业，确保技术达标率。
