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- 10年沉淀,专门从事餐饮培训,集团近百人的课程研发团队,
400-888-4011
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| 教学模块 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 香料认知与配伍 | 掌握23种核心香料的辨识与配比 | 独立完成3种经典配方调配 |
| 汤底熬制工艺 | 牛骨处理与老汤养护技术 | 连续3天汤底养护实操 |
| 红油炼制技术 | 油温控制与香料投放时序 | 独立完成5批次红油制作 |
源于1915年马保子古法工艺的现代演绎，课程着重解决传统兰州牛肉面制作中的三大痛点：汤底清澈度保持、面条筋道度控制、红油香气持久性。教学过程中采用分阶段量化标准，例如汤料熬制需达到特定波美度，面团延展性需通过专业仪器检测。
实践环节设置专项训练区，配备商用级和面机、高汤熬制设备。学员从第二周开始进入模拟营业状态，每日需完成50人份餐品制作。课程结束后可获得《传统风味小吃技术认证证书》和《餐饮卫生操作规范证书》。
采用「三阶段考核」制度：原料处理考核、成品制作考核、经营模拟考核。建立学员技术档案，结业后三年内可申请技术回炉重修。针对创业学员提供商圈评估模板、设备采购清单、原料供应链信息等12项开店支持。
