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400-888-4011
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传承百年面食工艺 掌握开店核心技能
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 牛肉部位选择/香料配比/面粉筛选 | 市场实地教学 |
| 秘制汤底 | 牛骨熬制工艺/老汤养护秘诀 | 示范+实操 |
| 红油制作 | 辣椒品种调配/油温控制技巧 | 分步拆解教学 |
精选牛腩肉的前期处理包含四大关键步骤：肌理判断→血水处理→刀工分解→预腌工序。专业师傅现场演示如何通过"三看一闻"挑选新鲜牛肉。
传统红汤熬制需经历三个温度阶段：武火催香→文火出味→焖锅融合。学员将掌握精确到分钟的火候控制表，确保汤底达到"清而不寡，浓而不腻"的标准。
基础模块（1-2天）：
• 香料配伍原理实验
• 牛肉预处理标准化流程
• 基础汤底熬制对照练习
进阶模块（3-5天）：
• 个性化口味调整方法
• 出餐效率提升训练
• 成本控制核算教学
操作台配备独立电磁炉和工作台，每日完成三个制作周期：晨间备料→午市出品→晚市复盘。师傅现场记录每个学员的20项操作指标，针对性提升操作熟练度。
