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400-888-4011
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豌杂面作为重庆四大名面之一，其精髓在于豌豆的绵密口感与杂酱的鲜香平衡。课程深度解析传统制作工艺，涵盖从豌豆泡发、杂酱炒制到红油熬制的完整技术链。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 豌豆品种筛选标准、杂酱肉糜肥瘦配比、辣椒产地鉴别 |
| 香料处理 | 八角/桂皮/草果等香料的黄金配比与活化处理 |
| 酱料炒制 | 三锅同炒技法（肉糜/豆瓣/混合炒制）的温度控制 |
注：课程包含3次成品品鉴环节，由学员独立操作完成制作
| 服务项目 | 常规机构 | 本课程 |
|---|---|---|
| 实操课时 | 15-20课时 | 32课时 |
| 配方保密期 | 3个月 | 终身 |
| 设备采购指导 | 基础清单 | 定制化方案 |
根据中国餐饮协会数据，特色面食品类年增长率达17.8%，其中豌杂面品类因兼具快餐属性与地域特色，在二三线城市呈现爆发式增长。课程特别增加区域口味适配模块，教授根据消费群体调整辣度/麻度的技巧。
