在川渝地区特色甜品领域，拔丝工艺堪称烹饪绝活的典型代表。其中拔丝香蕉因其金黄酥脆的外壳与绵软香甜的内馅形成绝妙口感对比，成为餐饮市场备受追捧的爆款单品。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 糖浆制备 | 火候控制/结晶处理 | 现场操作20+次 |
| 面衣调配 | 粉水比例/粘度测试 | 配方调试训练 |
优选成熟度适中的香蕉进行去皮处理，精准控制面糊包裹厚度。糖浆熬制阶段采用温度计实时监测，确保达到拉丝状态的155-160℃黄金温度区间。
课程采用分阶段进阶式教学，首日重点攻克糖浆制备关键技术，次日进行完整菜品实操演练。教学现场配备专业电磁炉、温度探针等设备，真实还原餐饮后厨作业环境。
针对学员关心的糖浆返砂问题，课程特别设置预防性操作训练模块。通过控制熬糖时的搅拌频率和温度爬升速度，有效降低结晶风险，确保出品质稳定。
学员实操数据表明，经过系统培训后糖浆制备成功率从初学的43%提升至92%，平均单次制作耗时缩短至8分钟。
