| 教学模块 | 核心技术 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选标准/褪毛技巧 | 15% |
| 卤制工艺 | 老卤养护/香料配比 | 30% |
| 上色工艺 | 糖浆调配/刷酱手法 | 25% |
选取2.5-3斤生态麻鸭作为原料，教学重点涵盖活禽处理七步法，包括静养排酸、温水浸烫等预处理工序。檀香、八角等三十余味香料的精准配比教学，采用梯度投放法卤香层次感。
实行三阶段渐进式教学：首日完成理论框架搭建，次日开始标准化操作跟练，第三日进行全流程独立制作。提供错误操作即时修正机制，设置出品质量五维评分标准。
结业学员可获得《传统卤制品技术认证书》，享受持续技术咨询支持。定期组织校友产品品鉴会，搭建原料集采平台降低经营成本，提供门店运营诊断增值服务。
