核心教学体系

百年工艺解析

源自吴王夫人史氏后裔传承的卤制体系，经过五代匠人的改良优化，形成独具特色的"三腌三卤"工艺。教学过程中完整传授从活鹅处理到成品包装的全流程标准化操作规范，确保学员掌握核心技术的可复制性。

八大教学特色

• ▶ 现场实操占比达80%以上，每日食材消耗量超50公斤
• ▶ 独创"三阶九步"教学法，分解复杂工艺流程
• ▶ 提供开店指导套餐，包含设备选型与店面设计

课程结构设计

教学周期采用弹性学制，根据学员掌握程度动态调整。基础模块包含食材鉴别、工具使用、卫生规范等必修内容；进阶模块侧重火候控制、调味平衡、成品定型等关键技术；创新模块则教授时令改良配方和包装设计技巧。

教学保障体系

建立学员成长档案，实施"1主讲师+2助教"的陪伴式教学。课程结束后提供三年技术咨询支持，定期组织校友交流会更新行业动态。实操教室配备专业排风系统和智能温控设备，还原真实后厨环境。