起源于清代宫廷的挂炉烤鸭技艺，历经六代传承改良形成现代标准化教学体系。本课程重点教授果木烤制工艺与鸭坯处理技术，学员将掌握从活鸭筛选到成品片制的28道核心工序。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 鸭坯处理 | 充气开生/去腥处理/表皮定型 | 8课时 |
| 秘制腌料 | 28味香辛料配比/腌制手法 | 6课时 |
| 烤制工艺 | 果木选材/挂炉技巧/火候控制 | 12课时 |
课程采用分阶考核制度，学员需通过原料鉴别、腌料配制、挂炉操作等七项技能认证。教学现场配置专业风干房和仿古挂炉，真实还原传统烤制环境。
结业学员可获三项持续支持：设备采购指导清单、季度配方升级服务、店面运营诊断支持。优秀学员更可进入名店实习通道，接触日均200只的规模化生产体系。
注：课程包含原料损耗实操，每日提供3只实验鸭坯供学员反复练习，确保掌握表皮上色均匀度控制等关键技术细节。
学习周期：通常需要12-18个培训日完成全部课程，具体时长根据学员操作熟练度动态调整。课程设置弹性复训机制，结业三年内可免费参加技术升级课程。
认证：通过最终考核的学员将获得中华烹饪协会认证的烤鸭专项技能证书，该证书支持全国联网查询。
