在西南地区餐饮市场，潮州卤水以其独特药材香气和鲜味复合口感持续走俏。食尚香重庆培训基地深度解析潮汕卤水制作体系，采用分段式教学模式，帮助学员系统掌握从香料甄选到卤水养护的全流程技术。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 28味中药材辨识与配比 | 香料包制作 |
| 卤水制作 | 老汤养护与调味平衡 | 卤水熬制实操 |
| 食材处理 | 肉类预处理技巧 | 食材腌制实训 |
课程设置包含卤水基础班与精品提升班两个阶段。基础班侧重掌握标准配方应用，提升班着重传授风味调整技巧。学员每日进行3-4次完整操作循环，通过量化考核确保技术稳定性。
教学团队针对往期学员反馈，总结出三大典型问题解决方案：卤水酸败预防、药材苦味中和、上色不均匀处理。课程中设置专项训练模块，通过问题场景模拟提升学员应变能力。
