| 培训类型 | 核心内容 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 香料认知/计量标准/食品安全 | 量化配方精确到克 |
| 核心工艺 | 辣椒油熬制/调味汁调配 | 温度控制关键点解析 |
| 菜品实操 | 30+时令凉菜制作 | 实体店场景化训练 |
独家秘制红油配方调制包含三大核心阶段：菜籽油精炼、香辛料配伍处理、辣椒面二次加工。学员将掌握油温四段控制法，了解不同辣椒品种的呈味特点，通过油料配比实现理想的红亮色泽与复合香气。
建立标准化的调味公式：基础咸度×风味系数×个性调整=成品味型。具体分解为：
- 咸鲜底味：采用井盐与岩盐复合调味
- 香气层次：芝麻酱与花生碎的黄金比例
- 回味增强：秘密武器调料的使用时机
现场教学涵盖四大产品线：经典红油系列、清爽麻酱系列、特色蒜香系列、创新复合味型。每个系列包含8-10个代表菜品，例如：
◆ 海蜇丝处理三要素：浸泡时长/改刀技巧/去腥工序
◆ 凉皮调味五步法：拌油锁水→底味渗透→主味添加→香气激发→点缀增色
建立标准化的出品检测流程：
1. 色泽检测：使用色卡比对红油亮度
2. 香气评估：专业闻香杯测试法
3. 质地把控：专业仪器测量菜品含水量
实行四阶段培养计划：
▣ 原料认知期：2课时掌握核心调料特性
▣ 基础操作期：6课时完成标准化流程训练
▣ 风味调试期：4课时进行个性化味型调整
▣ 开店实践期：3天实体店跟岗实操
结业学员享受三大终身服务：
★ 配方优化：每季度推送时令菜品更新
★ 设备维护：专业厨房设备保养指导
★ 原料直供：核心调料产地直采服务
