掌握川味凉菜的灵魂在于调味配方的精准把控。以山椒凤爪为例，选用云南野山椒与土鸡爪的组合，通过72小时恒温泡制形成独特酸辣风味。教学涵盖从食材甄选到成品包装的全链条技术，重点解析不同食材的入味时间控制与PH值调节技巧。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 食材清洗标准/刀具使用规范 | 凤爪去骨/猪耳切片 |
| 调味工艺 | 香料配比/盐水浓度控制 | 泡椒盐水调制 |
| 成品制作 | 灭菌处理/真空包装 | 即食产品封装 |
学员需独立完成泡椒凤爪、香螺、牛晶三款明星产品的制作，成品需通过风味盲测与菌落总数检测。结业考核包含理论笔试（占比30%）与实操测试（占比70%），达标者颁发《川味凉菜制作技术认证证书》。
技术转让费：600元（含教材、实操耗材）
食宿费用：30元/天（含午晚餐及标准住宿）
采用"三阶九步"教学法：阶段掌握基础刀工与调味原理，第二阶段进行单品深度训练，第三阶段开展产品组合与门店模拟经营。课程设置包含12个核心技术模块，每个模块配套标准化操作视频与常见问题解决方案库。
