三国时期的桃园典故孕育了这道经典小吃的雏形，经过千年演变形成现代重庆酸辣粉的独特风味体系。其精髓在于平衡麻辣鲜香与酸爽回甘，油润汤底与劲道薯粉的完美结合成为大众喜爱的街头美食。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 红油炼制 | 三种辣椒配比/油温控制/香料添加时序 | 色泽鲜亮/辣度适中/香气持久 |
| 高汤吊制 | 老母鸡/筒骨/瑶柱配比/火候转换 | 汤色乳白/鲜味醇厚/无腥异味 |
采用分阶考核制度，从原料甄选到成品出餐设置12个技术节点，每个环节通过实操测试方可进入下一阶段。配备标准化操作手册，量化各类调味料配比，确保口味稳定性。
特别设置门店模拟实训，包含高峰期出餐训练、客诉处理演练等实战模块，结业前需独立完成日均200份的出餐考核。
