| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面坯处理 | 三醒三揉技法 | 面皮透光不粘连 |
| 香料配比 | 12味核心调料 | 误差不超过0.5克 |
| 臊子熬制 | 四步控温法 | 油料分离达标 |
精选高筋面粉需经三次醒发处理，水温控制在28℃±2℃区间，揉面力度需达到面皮拉伸不断裂的物理状态。教学过程中配备电子秤具，精确控制水面比例。
采用八角、桂皮、草果等十二味香料进行组合，每味材料均需经过焙炒激活香气分子。教学重点包括香料预处理方法及精确到克的配比方案，确保学员掌握标准配方。
源自东汉末年的制作工艺，经过二十三代传承人改良，形成现代标准化操作流程。课程包含古法石磨面粉处理技艺与现代食品加工技术的融合应用。
学员需掌握"三摔三拉"成型技法，确保面条达到2毫米均匀厚度，此项技术考核需连续制作20份达标产品方可通过。
