起源于闽南地区的卤面技艺，经过五代匠人的改良创新，形成独具金陵风味的老卤面制作体系。关键技术环节包含：
| 工艺环节 | 技术要点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 卤汤调制 | 13味香料黄金配比 | 6课时 |
| 浇头制作 | 8种经典口味实操 | 8课时 |
Q：不同水质对成品影响大吗？
A：教学现场将对比测试3种水质熬汤效果，掌握水质硬度调节方案。
➤ 基础模块：食材甄选标准与保存规范
➤ 进阶模块：商用厨房动线设计指导
➤ 高阶模块：季节性菜单调整策略
➤ 设备模块：灶具选型与能耗控制
➤ 品控模块：标准化出品流程建立
➤ 创业模块：店铺选址评估体系教学
"通过系统学习，现在能独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作，特别是老师传授的卤汤保存方法，使产品稳定性大幅提升。"
—— 结业学员王先生实操反馈
