在餐饮技艺传承领域，山西打卤面制作工艺因其独特的烹饪体系备受关注。成都食尚香培训中心采用模块化教学，将传统技法分解为七大实操单元，包含原料甄选、卤汁熬制、浇头搭配等核心环节。
卤汁制作分为清卤与混卤两大体系，前者注重汤底清澈鲜香，后者讲究浓稠挂汁。教学过程中重点演示口蘑高汤熬制技法，包含火候控制、香料配比等关键参数，确保学员掌握标准化操作流程。
| 卤料类型 | 核心原料 | 熬制时长 |
|---|---|---|
| 清卤 | 口蘑、干虾米、鲜笋 | 3.5小时 |
| 混卤 | 木耳、黄花菜、花椒油 | 4.2小时 |
培训课程涵盖原料处理到成品出餐全链条，具体包含以下技术模块：
每100克成品含优质蛋白质12.6g，膳食纤维2.3g，钙元素含量达日需量18%。教学过程中特别强调营养搭配原则，指导学员根据不同消费群体需求调整配方，如儿童餐增加维生素B群，老年餐强化钙质补充。
Q：卤汁保存期限如何延长？
A：课程包含急速冷却与真空分装技术教学，可将卤汁保质期延长至72小时
Q：面体筋道度如何保持？
A：传授三次醒面技法，配合温湿度控制标准
