闽味传承技术精要
在成都食尚香餐饮实训基地，我们完整保留福建卤面十三道核心工序。教学过程中重点解析炝肉火候控制、海味高汤熬制等关键技术，通过"三阶段渐进式"训练法（原料认知→单项实训→综合出品），确保学员能独立完成从备料到出品的全流程操作。
六大教学模块解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
| 原料认知 | 23种香辛料辨识/海味选品技巧 | 30% |
| 单项实训 | 炝肉制作/高汤熬制/面条处理 | 60% |
| 综合出品 | 成品组装/口味调试/摆盘设计 | 70% |
课程技术亮点
教学团队独创"五度标准教学法"，从鲜度保持、咸度平衡、香度提升、稠度控制、色泽呈现五个维度建立标准化操作体系。重点传授：
- ▶ 秘制葱油炼制工艺（油温135℃临界点控制）
- ▶ 复合高汤8小时分段熬制技法
- ▶ 炝肉二次入味处理方案
学员成长路径
采用"三阶九步"培训体系，首日完成基础原料认知与设备操作，第三日可独立完成单品类制作，第七日进行全流程模拟考核。结业标准要求学员连续三次制作达到色（金黄透亮）、香（复合香气达标）、味（咸鲜平衡度）三项指标合格。
技术传承保障
建立学员终身技术咨询通道，提供季度技术升级课程。针对开店学员额外赠送：
- ● 标准化操作视频资料（含7个关键控制点）
- ● 原料采购渠道清单（23家认证供应商）
- ● 店面动线设计参考方案
