源自西府凤翔的削筋面工艺，讲究面体劲道爽滑。面团需经历三次醒发、五次揉压的特殊处理，最终形成宽厚均匀的面片。切削成型时刀工要求精准，确保每根面条长度10厘米、厚度3毫米的标准规格。
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料调配 | 八角/桂皮/草果黄金配比 |
| 红油炼制 | 三温控油技法（180℃/150℃/120℃） |
| 臊子制作 | 牛肉/肥肠/杂酱三种秘方 |
每日教学采用「理论讲解→导师示范→学员实操→成品品鉴」的四段式教学法。特别设置错误修正环节，针对常见问题进行专项训练，确保每位学员掌握稳定出品能力。
