掌握面点制作核心工艺已成为餐饮创业的重要突破口。作为承载千年饮食文化的经典品类，烧饼制作技艺在保留传统精髓的同时，更需结合现代食品加工标准进行技术升级。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 精准控温发酵技术 | 成品膨胀率≥85% |
| 油酥制作 | 分层起酥工艺 | 层次≥12层 |
| 烤制工艺 | 双温区控火技术 | 上色均匀度≥90% |
阶段重点掌握基础发酵与烤制技术，第二阶段学习馅料调制与产品创新，第三阶段进行开店成本核算与设备选型指导。培训周期内安排三次阶段性实操考核，确保学员每个技术节点达标。
成品直径误差控制在±5mm范围内，单饼重量波动不超过±3g，表皮芝麻覆盖率需达85%以上。烤制环节严格执行"三查"制度：入炉前查形态、烤制中查火候、出炉后查品相。
