源自江苏泰兴的传统面点工艺，黄桥烧饼承载着深厚的历史文化底蕴。其制作讲究「三准」要诀：面粉筋度准确定量、油酥配比精准控制、烤制温度准确掌握。饼皮需达到十二层酥脆标准，芝麻分布均匀密实，形成特有的「金底铜帮」外观特征。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 中筋面粉筛选/猪油炼制/芝麻预处理 | 能独立鉴别原料等级 |
| 面团处理 | 水油皮制作/折叠层次控制 | 完成12层标准酥皮 |
| 烤制工艺 | 炉温调控/上色判断/成品保存 | 成品合格率≥95% |
课程设置覆盖基础到精通的完整学习路径，首周重点突破原料配比与基础成型，第二周深化发酵控制与风味调整，最终阶段进行开店级产品标准化训练。特别设置故障排除专题：针对饼皮开裂、层次粘连、芝麻脱落等常见问题提供解决方案。
培训采取「1+1」双师制教学，主讲师负责技术演示，助教全程指导实操。配置商用级电烤炉设备，还原真实生产环境。每日课程包含3小时集中实操训练，确保学员结业时达到独立操作水平。
