成都芝麻烧饼培训

掌握传统烧饼制作工艺

在面点制作领域，烧饼作为经典传统美食，其制作技艺历经千年传承。食尚香培训课程着重传授核心工艺，从面粉筛选到最终烘焙，完整呈现芝麻烧饼的制作精髓。

核心教学模块

• ✓ 原料配比：精准掌握面粉与辅料配比
• ✓ 发酵控制：温度与时间双重把控技巧
• ✓ 油酥制作：多层酥皮形成的关键工艺
• ✓ 成型手法：十种经典造型实操训练
• ✓ 烘焙技术：传统吊炉与现代烤箱适配方案

多元化烧饼品类教学

课程涵盖市场主流品种：

• 武大郎炊饼制作
• 缙云桶饼技艺
• 湖沟油酥烧饼
• 黄桥战役饼复刻
• 鲁南厚烧饼工艺
• 非遗吊炉技法

关键技术分解教学

面粉选择标准：对比高筋粉与中筋粉在延展性、吸水性方面的差异，根据季节湿度调整配比。

发酵控制要点：解析酵母活化温度区间，掌握面团膨胀状态判断方法，规避过度发酵导致的酸败问题。

芝麻粘附技巧：传授传统水雾粘芝麻技法，确保烘焙过程不脱落，成品芝麻分布均匀美观。

经典工艺流程

1. 和面阶段：水温控制在28-32℃区间
2. 醒发处理：湿度75%环境静置40分钟
3. 油酥制作：猪油与菜籽油黄金比例调配
4. 成型工序：三折四卷手法实操演示
5. 最终烘焙：炉温220℃精准控温7分钟

注：课程包含食材相克知识教学，例如芝麻与禽肉类食材的配伍禁忌，确保学员掌握食品安全规范。