| 教学阶段 | 实训内容 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 乳制品选配/糖度控制 | 原料特性认知 |
| 设备操作 | 商用冰淇淋机调试 | 温度精准控制 |
| 创意研发 | 低糖健康配方开发 | 新品设计能力 |
课程采用分阶递进模式，从基础乳脂配比教学到复合型冰淇淋创作，重点培养学员的三项核心能力：手工蛋筒制作、硬冰淇淋塑形以及时令水果风味创新。特别在设备实操环节，学员将掌握商用冰淇淋机的日常维护与突发故障处理技巧。
教学涵盖两种主流设备类型：软冰淇淋机和硬冰淇淋机。重点讲解凝冻温度对口感的影响规律，演示如何通过调整膨胀率获得不同质地的产品。学员将在教师指导下完成完整的生产动线模拟，包括原料预处理、凝冻成型、速冻保存等关键环节。
结业学员可获得全套原料采购指南，包含西南地区优质乳制品供应商名录。定期举办产品迭代研讨会，分享当季网红冰淇淋造型设计案例。针对创业学员提供成本核算模板与门店动线设计参考方案。
