融合川菜精髓的万州烤鱼技术，在传统碳烤工艺基础上创新研发12种核心味型。培训课程重点传授鱼类预处理、秘制腌料调配、碳火控制三大技术模块，通过实体店真实场景教学，确保学员掌握商用级出品标准。
| 模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼放血/去腥/改刀技法 | 6课时 |
| 秘制腌料 | 23种香辛料配比方案 | 8课时 |
| 烤制工艺 | 碳火温度/翻烤时机把控 | 10课时 |
从活鱼暂养到成品处理的12道工序规范教学，重点掌握放血去腥、花刀改切、水分控制等关键技术，确保食材达到烤制状态。
系统传授经典香辣、藤椒麻香、泡椒酸辣等6大风味体系，特别解析豆瓣酱与糍粑辣椒的黄金配比法则，掌握味型自主创新能力。
源于晚清巴蜀厨艺世家的烹饪智慧，经四代传人改良的现代烤鱼工艺。课程特别包含传统木炭烤制技法与现代电烤设备的适配方案，适应不同经营场景需求。
