胶原蛋白含量丰富的猪蹄制品近年持续走俏餐饮市场，传统卤制工艺正逐步向特色烧烤方向升级。烤制工艺使猪蹄表皮形成酥脆焦香层，内部保持软糯口感，配合秘制调味料形成独特风味组合。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄选材标准、去毛技巧、预处理流程 |
| 卤制工艺 | 老汤调配、香料配比、火候控制 |
| 烧烤技法 | 炭火控制、翻烤节奏、上色技巧 |
课程采用分阶段渐进式教学，首日重点掌握原料初加工与基础卤制，次日强化烧烤实操训练，第三日进行风味创新指导。教学过程中配备标准化操作手册，每项技术指标均有量化参数参照。
Q：猪蹄烤制后如何保持软糯口感？
A：通过预煮时加入特定蛋白酶，配合三段式控温烤法实现外焦里嫩效果。
