源自巫溪的传统烹饪技艺，历经三代厨师的改良创新，形成独特的"一烤二炖"工艺体系。本课程完整传承重庆烤鱼制作精髓，重点突破调味料配比与火候控制两大技术难点。
| 味型分类 | 核心技术 | 学习要点 |
|---|---|---|
| 泡椒/香辣味 | 复合香料配比 | 7种辣椒搭配方案 |
| 豆豉/酱香味 | 发酵工艺应用 | 自制豆豉技术 |
【红油炼制体系】掌握32味香料的精准配比，学习油温五段控制法，实现红油色泽与香气的平衡。
【鱼肉预处理】从活鱼筛选到改刀技巧，重点解决腥味控制与肉质保鲜问题。
1. 底料炒制：花椒与辣椒的黄金配比方案，温度控制在160-180℃区间
2. 碳烤工艺：双面烤制时间控制，木炭选择对风味的影响
3. 汤底调配：骨汤熬制6小时以上，鲜味物质提取技术
教学包含传统碳烤炉与新型电烤设备操作，对比分析不同加热方式对鱼肉口感的影响。重点讲解温度探针使用技巧，实现中心温度精准控制。
• 标准出餐时间：单份制作控制在12分钟内
• 料油保存：真空冷藏技术延长至7天保鲜期
• 成本控制：每份综合成本率38%-42%
