源自重庆缙云山的独特烹饪技艺，结合现代餐饮市场需求，形成包含食材预处理、秘制腌料配制、精准火候控制三大技术模块的完整教学体系。学员通过系统学习可掌握从活鱼处理到成品装盘的全流程操作规范。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 基础处理技术 | 活鱼宰杀技巧｜鱼肉保鲜处理｜刀工成型标准 |
| 调味料制备 | 18味香料配比｜秘制腌料制作｜红油提炼工艺 |
| 烹饪工艺 | 无烟炭烤技术｜复合味型调制｜成品摆盘设计 |
阶段：食材认知与基础处理（4课时）
第二阶段：核心配方实操训练（12课时）
第三阶段：复合味型创新实践（8课时）
第四阶段：开店运营指导（4课时）
教学采用实体店后厨实景教学模式，配备标准化操作台及专业烤鱼设备。每日现杀活鱼食材新鲜度，学员可亲手完成从活鱼处理到成品出餐的全流程操作，确保技术掌握扎实。
