韩式烤鱼核心烹饪技法解析
融合腌渍、炭烤、炖煮三位一体的韩式烤鱼技艺，突破传统烧烤单一技法局限。课程重点解析温度控制在180-220℃区间的炭火烤炙工艺，教学员精准掌握鱼肉外焦里嫩的黄金火候标准。
五大核心教学模块
| 模块 | 技术要点 | 实操标准 |
| 秘制酱料 | 23种香料配比 | 误差≤3克 |
| 老油炼制 | 四阶段控温 | 120-180℃梯度 |
| 活鱼处理 | 三刀去腥法 | 8分钟/条 |
特色风味体系
建立麻辣、香辣、豆豉三大基础味型体系，延伸开发泡椒豆豉、咖喱豉汁等创新组合味型。重点解析不同地域口味差异，如重庆派系侧重花椒与辣椒的黄金配比，成都风味强调豆瓣酱的发酵层次。
标准化操作流程
- 活鱼静养→精准放血→物理去腥
- 双面改刀→秘料腌渍（120分钟）
- 炭火预热→智能温控烤制（15-18分钟）
- 秘制酱料炒制→辅菜预处理
- 成品摆盘→持续保温处理
教学体系解析
课程采用三阶教学法：首日理论解析食材特性与设备原理；次日示范标准化操作流程；第三日起学员独立操作，导师现场校正火候掌握、调味精度等关键技术节点，确保出品稳定性达到商业标准。
