| 技术类型 | 传统碳烤 | 铁板烧烤 | 纸上烧烤 |
|---|---|---|---|
| 加热方式 | 明火直烤 | 金属导热 | 双重控温 |
| 健康指数 | 易产生焦糊 | 油脂残留多 | 锁水控油 |
掌握烧烤专用纸的选用标准，了解不同纸张的耐温特性与锁水效果。教学过程中重点解析温度控制技巧，通过实际案例演示如何避免食材过熟或夹生。
实训采用分阶段进阶模式，首周掌握基础食材处理，第二周进行复合调味训练，第三周完成整套出品流程演练。每日设置专项考核点，确保技术掌握达标。
建立三级质量监控机制：学员每日操作录像复盘、周技术盲测、结业出品评审。配置标准化操作手册，所有教学设备符合餐饮安全认证标准。
