在川菜烹饪体系中，烤兔肉作为特色风味代表，经过数代厨师的精心改良，现已成为川菜系中颇具代表性的风味美食。食尚香传承御厨秘制工艺，创新研发"三腌二烤一浸"的标准化操作流程，使这道传统美食既保持古法韵味又符合现代餐饮标准。
| 技术模块 | 教学内容 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活兔筛选标准/解剖技巧/去腥处理 | 掌握3种不同规格兔肉的处理方案 |
| 腌料配方 | 16味中草药配比/酱料调制 | 精确控制腌料渗透时间与温度 |
教学团队根据地域饮食特点，开发出四大基础味型系统：
课程重点讲解三种烤制设备的操作差异：传统炭烤炉保持220℃恒温、电烤箱分区控温技术、燃气旋转烤炉的火力调节技巧。学员将通过实操掌握"三翻六转"的烤制手法，确保兔肉外皮酥脆同时锁住内部肉汁。
培训课程包含完整的创业支持模块：从3㎡档口到30㎡专门店的设备配置方案、日均50-200只的原料采购渠道、外卖包装解决方案等实用内容。结业学员可获得标准化操作手册和持续技术更新服务。
烤兔技艺可追溯至明清时期宫廷狩猎宴，现代改良过程中既保留了古法炭烤的烟火气，又通过科学配比解决传统制作中肉质干柴的问题。兔肉富含的卵磷脂和B族维生素，使其成为兼顾美味与营养的优质蛋白来源。
