| 教学阶段 | 重点内容 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 脑花去腥技巧 | 筋膜分离/低温浸泡 |
| 酱料熬制 | 秘制烧烤油 | 油温控制/香辛料配比 |
| 烤制工艺 | 火候把控 | 分层加热/时间管理 |
精选新鲜猪脑经三道净化处理：首先剔除表层筋膜组织，采用冰盐水浸泡法去除血水，最后用花椒料酒进行深度去腥。烤制时采用分层加热技术，底层保持120℃定型，中层150℃入味，最后200℃高温锁香。
独创的复合调味粉由18种香辛料组成，其中贵州灯笼椒与汉源花椒的配比直接影响麻香层次。烧烤油的炼制需精确控制油温在160-180℃区间，分三次投入不同香辛料，确保香味物质充分释放。
实体店现场演示从原料处理到成品装盘的全流程操作，学员可近距离观察火候控制与调味手法。课程设置配方调整训练模块，指导学员根据地域口味调整辣度、麻度和咸鲜度。
提供标准化操作手册，包含食材采购渠道、成本核算模板、设备选购指南等实用资料。结业前进行出品质量盲测，确保学员掌握稳定出品的核心能力。
