铁板烧烤工艺涵盖畜肉预处理、海鲜保鲜技术、蔬菜锁鲜方法三大维度。针对不同肉质特性，教学包含嫩化处理、筋膜剔除、纹理改刀等专业技术要点。以牛肉为例，需根据肌肉纤维走向进行逆纹切割，厚度控制在3-5毫米受热均匀。
| 模块 | 教学内容 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 设备安全操作规范 | 掌握设备维护保养 |
| 酱料调制 | 12种核心酱料配方 | 独立完成风味调配 |
教学过程中强调火候掌控三要素：铁板温度监测、食材摆放间距、翻烤时机判断。通过温度计实测与经验判断相结合，使学员掌握不同食材的精准烤制时长，例如牛肉片单面烤制控制在45-60秒，秋刀鱼需要双面各烤制90秒。
培训包含商用铁板烧设备操作全流程，重点讲解温度调节旋钮的使用规范、油烟净化系统维护周期、紧急情况处理预案等实用内容。学员需通过模拟营业场景考核，确保具备独立操作能力。
