在川蜀美食文化中，烤鸭制作技艺经过百年演变形成独特体系。我们的培训课程着重改良传统技法，采用苹果木、梨木等果木燃料，通过精准控温实现皮脂分离技术，使成品兼具酥脆口感与果木清香。
| 技术环节 | 教学要点 | 工艺标准 |
|---|---|---|
| 原料筛选 | 3.5-4斤白羽鸭优选 | 皮下脂肪厚度检测 |
| 腌制工艺 | 26味天然香料配比 | 渗透压控制技术 |
| 烤制方案 | 360度旋转烘烤法 | 果木炭热值测算 |
教学体系涵盖四大实操模块：原料预处理车间进行活禽检验与宰杀处理，腌制工作室掌握秘制配方调配，烤制操作间学习悬挂式烘烤技术，成品展示区训练切片摆盘技巧。
建立三级质量检测体系：原料入库进行微生物检测，腌制阶段监测PH值变化，成品阶段采用质构仪测定酥脆度。特别注重亚硝酸盐残留控制，所有配方符合GB2760食品添加剂标准。
根据学员经营场景提供定制化方案：夜市摊位推荐便携式电烤设备，社区门店配置双炉吊烤系统，餐饮酒楼设计透明化烤鸭明档。现场演示不同设备的热效率对比测试。
