传承百年的吴山贡鹅制作技艺，在食尚香培训中心得到系统性保留与创新。琥珀色的鹅肉表皮透亮，卤香与肉香交织而成的独特风味，源自对二十余味中药材的精准配比与火候把控。
| 模块名称 | 教学重点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 活鹅品鉴/新鲜度检测/部位分割 | 4课时 |
| 卤水调制 | 中药材配比/老卤养护/风味调试 | 8课时 |
| 火候控制 | 焖煮时长/温度曲线/口感调控 | 6课时 |
在保持传统卤制工艺的基础上，课程融入现代食品加工技术。学员将掌握鹅肉排酸处理、真空包装、冷链存储等延伸技能，有效延长产品货架期。
建立从养殖到餐桌的完整品控体系：活鹅需经48小时静养排毒，卤制过程实施三时段温度监控，成品采用双盲感官评测确保风味稳定性。
