作为清代宫廷御膳的巅峰之作，北京烤鸭的制作技艺在食尚香培训中心得到完整传承。我们的课程采用改良后的环保电烤技术，在保持传统风味的同时，更符合现代餐饮卫生标准。从鸭胚预处理到成品切片摆盘，二十道关键工序均有量化操作标准。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 3.5-4斤填鸭标准识别、冷链运输保存技巧 |
| 香料配方 | 18味秘制香料配比、卤水熬制火候控制 |
| 烤制工艺 | 挂炉温度曲线管理、果木香精替代方案 |
特别设置食品安全专项课程，系统讲解《餐饮服务食品安全操作规范》，帮助学员建立标准化生产流程。教学过程中采用HACCP体系进行质量管控，确保产品符合国家食品卫生标准。
在保留传统片皮工艺的基础上，课程新增外卖烤鸭套餐设计教学。包括：真空包装技术、便携式加热装置使用、酱料独立封装方案。通过成本核算实训，学员可掌握不同规模门店的食材损耗控制方法。
现代检测技术证实，优质烤鸭肉中单不饱和脂肪酸含量达58.6%，远高于普通禽类。课程特别增加营养学知识模块，解析烤鸭中胶原蛋白的热稳定性，以及如何通过改良烤制工艺减少营养流失。
针对健身人群需求，开发低脂高蛋白版本制作工艺。通过调整腌制配方和烤制时长，使成品脂肪含量降低40%的同时保持肉质鲜嫩多汁的特性。
