| 培训模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选标准/宰杀处理/保鲜技术 | 8课时 |
| 卤水调制 | 新卤配制/老卤养护/香料配比 | 12课时 |
| 腌制工艺 | 干腌手法/湿腌技巧/时间控制 | 10课时 |
掌握炒盐工艺的温度控制节点，当食盐加热至180℃时，八角、花椒等香料的挥发性物质能充分激活，这是形成盐水鸭独特风味的关键步骤。
课程涵盖12种延伸产品制作技术：
› 盐水全鸭制作
› 鸭翅腌制工艺
› 鸭掌火候控制
› 鸭杂保鲜处理
成品需达到表皮呈象牙白色，肌肉切面呈玫瑰红色，脂肪呈乳白色。盐分含量控制在2.3%-2.8%之间，水分活度≤0.85。
