| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 三黄鸡优选标准/鲜度鉴定 | 独立完成食材采购 |
| 预处理工艺 | 精准控温煮制/冰镇锁鲜 | 肉质达到弹嫩标准 |
花椒与辣椒的黄金配比决定了麻辣层次感，我们采用二次炼香工艺：首次低温萃取出香，二次高温激发辣味，配合二十余种香料的精准配比，形成独特复合味型。
采用三种辣椒复合使用：二荆条提色、子弹头增香、朝天椒补辣。油温分三次浇淋，分别激活不同香料的呈味物质，最终形成透亮红润的复合调味油。
建立标准化操作手册，涵盖出品温度控制（12-15℃）、摆盘装饰要素、酱料封装保存等二十项细节规范，确保口味稳定性。
李学员：系统学习调味料配比后，门店复购率提升40%
王创业者：掌握冰镇工艺后，肉质口感获得顾客一致好评
同款调味料可延伸制作夫妻肺片、蒜泥白肉等六种川味凉菜，实现产品多元化开发，帮助学员提升门店竞争力。
