当传统烤鸭工艺遇上现代创新，啤酒烤鸭凭借独特风味迅速占领市场。本培训课程深度解析从选鸭到成品全流程，确保学员掌握核心工艺。
| 工艺环节 | 技术要点 |
| 香料配伍 | 32味草本精准配比，包含砂仁、草果等特色香料 |
| 卤汤调制 | 老汤发酵工艺，温度曲线控制技术 |
| 烤制工艺 | 三阶段控温法（180℃-220℃-200℃） |
采用分阶教学模式：
阶段理论奠基（4课时）→第二阶段配方实操（6课时）→第三阶段设备实训（4课时）→第四阶段开店指导（2课时）
重点攻克：
1.鸭肉去腥增香关键工序
2.脆皮形成机理与实操控制
3.烤炉清洁保养规范
燃气转炉操作三要素：
• 点火前气压检测标准
• 烤架悬挂平衡调整
• 紧急情况处理预案
1.原料筛选：2.5-3斤白条鸭优选标准
2.预处理：三洗三晾去杂工艺
3.腌渍：干腌+湿腌双重处理法
4.烤制：旋转受热均匀控制
建立四道质检关卡：
• 原料验收标准（含水量检测）
• 腌料PH值检测
• 烤制过程温度记录
• 成品感官评定（色香味形）
源自全聚德第五代传人改良工艺，经20余年市场验证，融合川味特色进行本土化改良，形成独特的风味体系。
