作为川菜经典代表，夫妻肺片凭借其麻辣鲜香的特质征服无数食客。掌握这道经典凉菜的制作精髓，需系统学习三大核心工艺：原料预处理、复合调味技术、刀工摆盘艺术。
| 模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 牛杂去腥技巧/卤制火候控制/保鲜储存方法 |
| 调味系统 | 秘制红油熬制/花椒面研磨/复合酱油调配 |
阶段着重原料甄选标准，详细解析牛头皮、牛肚等部位的质量鉴别方法。现场演示刀具保养技巧，确保食材切制厚薄均匀。
第二阶段传授独家卤水配方，通过温度曲线图讲解卤制过程中的蛋白质转化原理。学员可亲手操作计时控温设备，记录不同食材的卤制时长。
追溯民国时期成都街头挑担叫卖的历史渊源，解析现代餐饮市场对传统工艺的改良需求。教学中特别加入健康调味方案，适应不同地域消费者的口味偏好。
食材成本如何控制？
课程包含供应商对接指导，传授边角料综合利用技巧，确保毛利率维持在65%以上。
