作为川蜀饮食文化的活化石，麻辣烫凭借其独特的味觉体验在蓉城街头传承了数百年。食尚香餐饮研修院开设的麻辣烫专项课程，采用阶梯式教学法，从基础食材认知到开店运营指导，完整覆盖小吃创业全链条。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 猪骨高汤/香料配比/油温控制 | 汤色红亮，三味平衡 |
| 调味系统 | 秘制辣椒酱/复合调味料 | 麻、辣、鲜层次分明 |
| 食材处理 | 26种荤素食材预处理方案 | 保鲜与入味双重达标 |
课程采用五维渐进式训练法：阶段着重原料认知与基础刀工，第二阶段专项训练汤底熬制技艺，第三阶段进行调味系统搭建，第四阶段开展全品类食材实操，第五阶段模拟真实经营场景。
在调味系统教学中，重点解析传统豆瓣酱与现代调味料的融合技巧。通过精确到克的配方比例教学，确保学员掌握底料炒制的三个关键温度节点，以及香料投放的时序控制。
