作为川味小吃的代表，秘制烤鸭脖讲究三卤三烤工艺。精选2年以上的老鸭脖，经过12道工序处理，采用28味天然香料调配卤水，结合现代烘烤技术，形成外酥里嫩的独特口感。学员将在培训中掌握原料鉴别、卤水循环使用、风味粉料配比等核心技术。
| 模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 新鲜度判断标准、去腥五步法、改刀技巧 |
| 卤水制作 | 老汤培育技术、香料配伍比例、卤制温度控制 |
| 风味调制 | 五香/香辣/麻辣等6种风味配方实操 |
| 烤制工艺 | 双面烤制法、炭火控制、成品保存技术 |
制作过程中，卤水pH值需稳定在5.8-6.2之间，确保卤制均匀。采用分段式烘烤：阶段180℃定型，第二阶段150℃入味，第三阶段200℃增香。香料包每卤制3锅需更换30%新料，保持风味稳定性。
近年休闲卤制品市场规模年均增长18.7%，其中鸭脖类产品占据32%市场份额。通过标准化生产流程培训，学员可快速开设档口店或外卖专营店，单店日均销售量可达200-300根，毛利率维持在65%-70%区间。
采用「理论+实操+门店实习」三维教学模式，提供配方精确到克的标准化操作手册。培训期间学员可全程参与实体店运营，掌握产品陈列、库存管理、客户服务等实战技能，结业即可独立运营。
