采用模块化实训体系，从香料辨识到火候掌控分阶段教学。独创五步卤制工艺：原料预处理→老汤熬制→香料配比→卤制技巧→成品保鲜，确保学员掌握标准化生产流程。
| 产品分类 | 教学品类 | 关键技术 |
|---|---|---|
| 禽类制品 | 鸭脖/鸭头/鸭翅 | 脱腥处理/卤制时长 |
| 素菜类 | 藕片/香干/海带 | 分时段卤制技巧 |
承袭楚湘传统卤制工艺，融合现代食品加工技术。重点传授卤水老汤养护秘诀，包括每日煮沸杀菌、定期补料调香、季节性配方调整等实用技巧，确保卤味品质稳定性。
建立原料筛选五步法：冻品解冻控制→表面杂质清理→血水浸泡标准→改刀处理规范→预腌渍工序。特别针对鸭脖淋巴组织处理进行专项教学，确保符合食品安全标准。
