起源于清乾隆年间的德州扒鸡制作技艺，历经三百年工艺改良形成独特风味体系。其制作过程包含八大核心工序，其中五香脱骨与文火焖煮两大关键技术，造就了肉质酥软、骨肉分离的独特口感。
| 教学模块 | 培训要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鸡筛选标准、宰杀处理工艺、造型定型手法 |
| 卤料配方 | 16味香辛料配比、老汤养护方法、风味调整技巧 |
| 火候控制 | 武火定形、文火入味、焖制时间控制标准 |
培训课程涵盖原料采购、设备操作、工艺控制三大知识板块，包含以下核心教学内容：
成品呈现琥珀色泽，肉质细腻不柴，经检测每百克含蛋白质21.3克，脂肪含量控制在9.8克以下。制作过程中通过精准的火候控制，使胶原蛋白充分转化，形成独特的胶质口感。
培训周期包含3天集中实操训练，提供原料采购渠道信息与开店指导。结业学员可获技术操作手册，包含标准化配方参数与常见问题解决方案。
