作为四川传统名小吃的代表品类,酸辣豆花的制作技艺对食材选择和工艺把控有着严苛要求。食尚香培训课程深度还原古法制作精髓,通过科学的教学体系让学员系统掌握三大核心技术模块。
教学阶段 | 关键技能点 | 掌握标准 |
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原料预处理 | 黄豆浸泡时间控制/杂质筛除方法 | 出浆率达到82%以上 |
豆花成型 | 温度控制/凝固剂添加时机 | 质地细嫩无蜂窝 |
调味工艺 | 油辣子炼制/复合调味料配比 | 酸辣平衡度测试 |
在豆花制作过程中,水温控制直接关系到蛋白质的凝固效果。教学过程中特别强调68-72℃的黄金温度区间控制,配合特定频率的搅拌手法,确保形成均匀细腻的凝胶结构。
调味环节采用分阶教学法,先掌握基础酸辣味型,再延伸学习麻香型、鲜辣型等衍生口味。重点解析四川保宁醋与山西陈醋的配比差异对最终风味的影响。
课程配备商用级磨浆设备进行实操,学员需掌握不同目数滤网对出浆率的影响规律。重点培训设备清洗消毒流程,确保符合餐饮服务食品安全操作规范。