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成都酸辣豆花培训

成都酸辣豆花培训

授课机构: 成都食尚香

上课地点: 成华校区

成交/评价:

联系电话: 400-888-4011

成都酸辣豆花培训课程详情

川味小吃的技艺传承

食尚香酸辣豆花实操教学

作为四川传统名小吃的代表品类,酸辣豆花的制作技艺对食材选择和工艺把控有着严苛要求。食尚香培训课程深度还原古法制作精髓,通过科学的教学体系让学员系统掌握三大核心技术模块。

核心教学模块解析

  • 原料科学配比体系:黄豆品种筛选标准/水质硬度检测/凝固剂配比公式
  • 风味调制技术:复合辣椒面炒制/陈醋发酵控制/酥黄豆炸制火候
  • 设备操作规范:磨浆机参数设置/保温设备使用/食品安全标准

实操教学流程

教学阶段 关键技能点 掌握标准
原料预处理 黄豆浸泡时间控制/杂质筛除方法 出浆率达到82%以上
豆花成型 温度控制/凝固剂添加时机 质地细嫩无蜂窝
调味工艺 油辣子炼制/复合调味料配比 酸辣平衡度测试

技术提升要点

在豆花制作过程中,水温控制直接关系到蛋白质的凝固效果。教学过程中特别强调68-72℃的黄金温度区间控制,配合特定频率的搅拌手法,确保形成均匀细腻的凝胶结构。

调味环节采用分阶教学法,先掌握基础酸辣味型,再延伸学习麻香型、鲜辣型等衍生口味。重点解析四川保宁醋与山西陈醋的配比差异对最终风味的影响。

设备操作规范

课程配备商用级磨浆设备进行实操,学员需掌握不同目数滤网对出浆率的影响规律。重点培训设备清洗消毒流程,确保符合餐饮服务食品安全操作规范。

教学成果保障

  • 标准化配方手册(精确到克)
  • 常见问题解决方案库
  • 供应商资源对接服务
  • 结业作品盲测评估体系