作为川味小吃的代表之一，鸡丝凉面承载着巴蜀饮食文化的精髓。本课程采用分阶教学模式，从基础食材认知到复杂调味应用逐步推进，特别强化三个技术关键点：
| 教学阶段 | 实操内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础篇 | 原料筛选/器具认知 | 4课时 |
| 核心篇 | 调料配比/红油熬制 | 12课时 |
| 进阶篇 | 摆盘设计/出品标准 | 8课时 |
红油炼制环节采用分段控温法，将菜籽油加热至240℃去除生味，冷却至180℃时投入紫草提色，待温度降至140℃加入二荆条辣椒面，最后在80℃时放入芝麻增香。此工艺可确保红油兼具色、香、辣三重特性。
课程设置三大实训关卡：首周进行基础味型辨识训练，第二周开展标准化流程演练，结业前需完成包括备料、烹制、摆盘在内的全流程限时考核。优秀学员可获得开店指导套餐，包含设备采购清单和成本控制方案。
