| 教学模块 | 核心技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 调味体系 | 23种香辛料配比/红油炼制工艺 | 配方解析+现场实操 |
| 汤底熬制 | 猪骨高汤/复合调味技术 | 原料处理示范+独立操作 |
| 面条制作 | 碱水面加工/煮制火候控制 | 设备使用教学+成品检测 |
起源于南宋时期的调味智慧，经过数十代厨人的改良优化，形成现今复合麻辣鲜香的味型特征。课程特别解密传统工艺中的三个关键控制点：辣椒品种的选择标准、香料炒制的温度曲线、油料混合的先后顺序。
「通过七天的系统训练，完全掌握从原料采购到成品出餐的全流程，特别是秘制红油的炼制技巧让产品具有独特竞争力。」——第48期学员实操反馈
在掌握基础款麻辣小面后，可继续研习特色浇头的制作工艺。肥肠处理中的去腥五步法、泡椒鸡杂的发酵技巧、牛肉臊子的软嫩处理等专项技术，均设置独立教学单元。
