掌握面点制作精髓，食尚香培训中心构建了包含原料科学、工艺控制、设备应用三大模块的立体化课程体系。课程采用阶段性进阶设计，学员从基础理论到创新应用逐步提升。
| 教学模块 | 核心技术点 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选/水温控制/酵母活化 | 精确到克的配比标准 |
| 发酵工艺 | 老面续养/醒发监控/酸碱平衡 | 温湿度双重调控 |
| 成型蒸制 | 揉面手法/造型技巧/火候把控 | 成品合格率98%标准 |
追溯面食文化本源，课程特别设置工艺演变专题。从《东京梦华录》记载的北宋包子制法，到明清时期馒头与包子的形态分化，梳理面点发展脉络。重点解析现代厨房设备与传统工艺的结合应用，如恒温醒发箱对老面发酵的稳定性提升。
课程融入现代食品科学知识，解析酵母菌在发酵过程中产生的B族维生素、多种酶系及矿物质元素。通过对比实验展示不同发酵方式对成品营养保留率的影响，帮助学员理解工艺选择与产品定位的关系。
