传承百年的狮子头制作技艺培训
课程特色亮点
| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
| 基础理论 | 食材甄选标准/历史源流 | 2课时 |
| 实操训练 | 刀工处理/火候控制 | 8课时 |
掌握核心技法
扬州传统工艺要求肥瘦比例精准控制在3:7区间，采用"细切粗斩"的独特处理方式。教学中特别强调肉粒与肉糜的混合技巧，这是口感松软又不失嚼劲的关键所在。
现代教学创新
- 标准化配方精确到克
- 温度监控设备辅助教学
- 成品质量评估体系
技法传承脉络
据《食宪鸿秘》记载，葵花肉丸在唐代已成为宴席重器。韦陟府邸的庖厨将原本四散的肉糜改良定型，借狮首威仪之形寄托宴饮气象，遂有"狮子头"雅称流传至今。
现代工艺改良
在保持传统风味基础上，课程融入现代营养学理念：
- ✔ 减少动物脂肪用量
- ✔ 增加膳食纤维添加
- ✔ 新型定型技术应用
课程进阶体系
- 基础模块：刀具保养/食材预处理
- 核心模块：调味配比/成型手法
- 提升模块：酱汁熬制/摆盘设计
常见问题解疑
- Q：肥瘦比例可否调整？
- 根据现代健康需求，可调整为2:8比例，但需相应调整摔打次数和烹制时间。
- Q：定型困难如何解决？
- 课程包含独家定型粉配方教学，配合低温预炸技术确保成型率。
