作为徽菜系经典汤品，撒汤的熬制讲究老火慢炖。在成都食尚香的教学体系中，学员将系统学习整鸡处理、骨肉分离、香料配伍等关键技术。教学采用三阶段递进法：基础理论→示范操作→独立实操，确保每位学员能精准控制火候与调味比例。
选取两年以上老母鸡，采用三洗三焯处理法去除血沫。教学中特别强调整鸡分解的七个关键刀位，确保骨髓充分融入汤中。猪肋排需经12小时清水浸泡，配合特殊拍打手法提升肉质弹性。
课程融入现代营养学理论，详细解析每100克汤品所含18种氨基酸成分。通过对比实验展示不同熬煮时长对钙质析出的影响，帮助学员理解温度与营养保留的平衡关系。
教学采用实景厨房布局，配备商用级厨具设备。结业标准要求学员独立完成从选材到出品的完整流程，成品需通过盲测考核。
在保留古法熬制精髓的基础上，课程融入现代食品加工技术。比如运用低温恒温技术解决传统熬汤易糊底难题，开发出可量化复制的标准配方。针对不同地域口味偏好，教学员掌握八种风味调整方案。
