- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
400-888-4011
乐清清江地区特有的地理环境孕育出独特的渔家饮食文化。当地渔民将现捕海鲜与家常粉干结合，创造出具有地域特色的三鲜面。这种源于船上生活的烹饪方式，经过数代人的改良优化，形成兼顾营养与美味的膳食组合。
| 工艺阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 姜蛋制备 | 现磨姜末与蛋液充分融合，文火煎至两面微黄 |
| 海鲜爆香 | 按质地分批次下锅，保持不同海产口感 |
姜末的温补特性与海鲜的寒凉性质形成平衡：
在保持传统风味的基础上，引入精准控温设备，确保姜蛋煎制时美拉德反应充分进行。通过分阶段投料法，使不同海鲜食材达到熟成状态，既保持蛏子的脆嫩，又突出小黄鱼的鲜甜。
